马德拉酒（Madeira）跟雪莉酒和波特酒一样，属于酒精型加强葡萄酒，风味上呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，可以存放很长的时间，有“不死之酒”的称号，也会随着时间变醇。

　　马德拉酒（Madeira）

　　马德拉酒（Madeira）是产于葡萄牙马德拉岛的一种加强葡萄酒，这种加强酒被公认为全世界寿命长的葡萄酒，可在一般环境下保存超过100年以上。

　　马德拉岛风土

　　马德拉岛气候温热潮湿，冬天相对温暖，降雨主要集中在秋天和冬天。岛的北部较南部更为凉爽，也更为潮湿。北部高海拔地区的年均温度为19度，降雨量可达3000毫米，是南部沿海地区的6倍。

　　玄武岩为主的火山质土壤。具有粘土的质地，偏酸性，富含有机质和镁、铁等矿物质和足够的磷，钾含量较低。

　　马德拉的葡萄种植面积约为400公顷，大部分位于北部地势陡峭的高海拔地区，平均倾斜度在16-25度之间，均采用梯田的耕种方式，（当地叫Poios）。灌溉用水取自山区，采用渠灌的方式（当地叫Levadas），目前覆盖岛上的灌溉沟渠总长度达2150公里，其中40km在隧道内。由于地势陡峭、梯田狭窄加上培型的限制，岛上几乎不采用机械化耕种设备。

　　马德拉酒酿造方法

　　在发酵过程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。之后采用独特的加热氧化工艺，使得酒的状态非常稳定，可以存放很长的时间，有 “不死之酒” 的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔（Sercial）和华帝露（Verdelho），甜型马德拉有布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。

　　马德拉酒分类

　　1）Sercial，味道清淡，酸度重，属于干性酒，需要三四十年的时间才能醇化柔和。

　　2）Verdelho，属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒，表现还不错。

　　3）Bual，丰厚，带坚果味，半甜，跟雪莉酒的Oloroso类似。

　　4）Malmsey，味甜，有焦糖、柑橘、坚果的香气，是出色的马德拉酒，又分四个级别：A.Vintage，同一年份的酒，在桶中陈化20年，瓶陈两年，级别；B.Extra Reserve，桶陈15年，瓶陈两年；C.Special Reserve，桶陈10年；D.Reserve，桶陈5年。