收藏要得法，特别是白葡萄酒。采访3位业内人士，帮你解读白葡萄酒中的一支——特级雷司令的收藏。

　　收藏大家说

　　李德美：葡萄酒顾问

　　查理：美夏销售总监

　　夏仲邦：星座葡萄酒代表

　　他们说的也许你不信，可却是真的：

　　毋庸置疑，陈年能力的雷司令大多来自德国和法国。

　　一支品质上乘的雷司令能放100年以上；德国不来梅市就存有1653年的雷司令。

　　VDP在德国不是地区餐酒的意思，而是酒庄联合会，目前有200个列级名庄。

　　法国阿尔萨斯没有普通级的雷司令，全部是特级葡萄园雷司令。

　　雷司令可以酿出从清淡绝干到世界上浓郁香甜的甜酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态。

　　雷司令是不经橡木桶陈酿的。

　　单一品种种植对雷司令具有特别的意义：因为它对杂种的葡萄非常敏感，只要园内有5%的其他葡萄，雷司令便失去其特有的品种香气。

　　告诉你，目前是收藏雷司令的好机会

　　还好，高端白葡萄酒的价格尚未被藏家集中火力炒得太高，所以，假如你也是白葡萄酒的爱好者，除了勃艮第的Chardonnay，雷司令是不能放过的。

　　对于酿酒师而言，雷司令葡萄是可以拿来大做文章的。它可以同时酿出清新和馥郁的葡萄酒，在葡萄成熟的不同阶段采摘，酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感，清爽更多的是来自矿物的风味，特别在口感的表现上，油质感则来自花香和果香的结合。它的外围也同时是它的核心，就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令，它也不会骄傲地展现它的这种优势，相反，它过分含蓄内敛了，以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待，随随便便地喝了，没来得及细心品味。

　　除了酸度和矿物质的表现，雷司令还能表现出千姿百态的风味，可以酿出清淡绝干到浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态，它的刚性特质完全被柔美的外表所包裹，常常把人搞得神魂颠倒。

　　这个世界上品质上乘、陈年潜质的雷司令，应当说来自德法两国，对于这一点，几乎没有什么争议。但是，由于两国国情相异，这两个国家产的雷司令就像一对在不同家庭长大的兄弟俩，完全是两副面孔。

　　老鹰代表VDP

　　VDP是德国酒庄联合会（The Verband Deutscher Pr?dikats）的简称，该组织于1910年设立，属下有200个成员（德国仅有3%的酒庄入选其中），各个都是德国的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情，酒庄必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种，如雷司令、黑品乐、白品乐和灰品乐。在德国，VDP的酒就是品质的。VDP体系内的葡萄酒分为3个级别，级为特级酒庄，包括Erste Lage，Erstes Gew?chs，Grosses Gew?chs（在酒标上简写成GG）和luciously Sweet Wines，相当于波尔多的列级名庄（Grand Cru）；其次是二级酒庄Wine From Classified Sites，相当于波尔多区域级的法定产区酒；是三级酒庄Guts-And Ortswein，相当于法定产区酒。

　　“矿物质” 是什么东西？

　　大多数时候地面岩石成碎片没有多少味道或风味，然而，不可否认，种植在不同土壤的雷司令所表现出来的特质非常不同。这其中的原因是，在雷司令的酿造过程中缺乏其他元素的干扰，比如乳酸发酵、橡木桶陈酿、人工提高酒精含量等。所以，与板岩或石灰岩相比，人们可以很容易地学会辨别雷司令采自片岩的味道。特别是在德法两国，雷司令葡萄树生长在陡峭的斜坡上，它们的根必须从岩石的裂隙中吸收水分和养分。这些极端的条件下，特别是老藤葡萄园和老年份的雷司令，都会表现出矿石的风味。人们也确信矿物质含量与雷司令长久陈年能力有关。

　　学会看酒标上的酒精度

　　同样是每升有1.5克残留糖的雷司令，可以是甜酒，也可以是干白葡萄酒。

　　酒精度达12.5%，pH值低于3.0，酸度高于每升9克，葡萄酒就会很干。

　　酒精度达10%，pH值约3.3和酸度约每升6克，葡萄酒会显得比较甜。

　　学会看酒标上的甜度

　　由于雷司令葡萄成熟的时间长而缓慢，在单一葡萄园采摘的葡萄可以酿出不同质量的酒，雷司令葡萄酒从干、半干、半甜到浓甜。欧洲雷司令生产国早在19世纪末、20世纪初便发展出质量分级体系，向消费者说明所产雷司令的风格和馥郁程度。以下是4个欧洲雷司令产区的分类体系：

　　Kabinett珍藏：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒，酒通常也是比较清淡的。在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种。即使是在此级别内，依然能够呈现足够的细致优雅的风味。

　　Spctlese晚摘：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。

　　Auslese精选：以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉，这一等级的收获时间比晚摘还要晚一些。达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。

　　Beerenauslese逐粒精选：由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，需要对葡萄一颗一颗地进行选择，所以有“逐粒精选”的名字。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。

　　Trockenbeerenauslese贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

　　Eiswein冰酒：所用葡萄的发酵重量与“逐粒精选”一致，葡萄要在零下7摄氏度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。

　　推荐能在买到的雷司令：（从左至右）

　　法国 来自阿尔萨斯的Grand Cru——

　　乔士迈酒庄汉斯特级葡萄园雷司令白葡萄酒 2000

　　Josmeyer Riesling Grand Cru “Hengst Samain” 2000

　　RMB1102 （哪里买：EMW）

　　Gustave Lorentz Riesling Altenberg de Bergheim 2005

　　RMB692 （哪里买：Altavis）

　　雨果雷司令2005

　　Jubilee Hugel Riesling 2005

　　RMB620 （哪里买：Summergate）

　　德国 来自VDP酒庄——

　　邓肯博士晚秋威士莲（白）2007

　　Dr. Deinhard - Deidesheimer Langenmorgen Riesling Spatlese Trocken

　　RMB710 （哪里买：Aussino）

　　巴莎曼博士贵族清甜白葡萄酒 2007

　　Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Auslese

　　RMB 563 （哪里买：Aussino）

　　巴莎曼博士晚秋威士莲白葡萄酒 2007

　　Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Spatlese

　　RMB 520 （哪里买：Aussino）

　　亲历贵雷司令拍卖

　　雷司令葡萄酒一向以香气馥郁、口感清新而着称，如今雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用。近期德国拍卖商宣称史上贵的雷司令（Riesling）白葡萄酒已经在德国当地卖出。

　　稀有的G-Max 2009雷司令（Riesling） 葡萄酒1.5升双容量大酒瓶，由德国Weingut Keller酒庄所酿制，在不久前以终售价3998.40欧元卖给一位来自卢森堡的匿名收藏家。科布伦次（Koblenz）商会会长Hans Jürgen Podzun说：“这个价格就我所知是拍卖以来的低年份雷司令（Riesling）葡萄酒售价。”

　　Hans Jürgen Podzun是9月26日拍卖会的拍卖商，该拍卖会在德国莱因兰法尔兹邦的巴特克罗伊茨纳赫举办。Klaus Pete r Keller拥有世上仅存的6瓶G-Ma x 2009双容量大酒瓶，其中3瓶交与拍卖，另外3瓶则存放在他的葡萄酒厂。

　　旧金山酒类经销商Dee Vine的Dade Thieriot十分热爱Keller酒庄出产的酒，他向Decanter.com 坦言自己本来有意购买，但是看到价格飙升太高而作罢。他说：“看到价格超过3000 欧元就不想买了，但是Keller酒庄是德国产雷司令（Riesling）葡萄酒的佼佼者。”

　　拍卖3瓶的其中一瓶由酒类经销商Pinard de Picard的Tino Seiwert标得，他说：“这是世上白葡萄酒的其中一瓶，2009年份足以跟罗曼尼·康帝（Romanée Conti）的蒙哈榭（Montrachet）相提并论。”这瓶酒融合了雷司令（Riesling）白葡萄的跃动轻快、极深层的口感与如刃般锐利的矿质细致度。

　　拍卖会举办前一天，人士聚集在柏林，针对所有特级葡萄园出产的酒进行盲品，列出30个2009年份德国雷司令（Riesling） 葡萄酒名单，而G-Max酒名列首位。G-Max取自Klaus Peter Keller的曾祖父George与其子Maximillian之名，摘取石灰土上生长的老树葡萄酿制而成，土壤沐浴在德国酒乡充足的阳光下，每一公顷只能酿出2500~3000升的葡萄酒。除了5瓶1.5升双容量大酒瓶，同年份另有30瓶1.5 升容量与1600瓶标准容量。