法式蜗牛这种菜该配红葡萄酒还是白葡萄酒呢？答案居然是都可以；无论红白，一瓶年轻，带着果香，散发着清新味道的白或者红葡萄酒，都可以让这道菜的鲜美醇厚展示的淋漓尽致。当然，并不是什么产区的酒都能做到完美结合。

　　蜗牛这种的有壳软体动物可能从史前时代就是人类的美食，考古学家曾经史前人类穴居的山洞里发现了成堆的壳。罗马人已经学会了如何烹煮它们，并以酒和麸皮来饲养蜗牛，而高卢人则乐于把它们当做饭后小点。在中世纪，人们则用串烤、油炸或白煮的方式来加工它们。着名的塔列朗（Talleyrand）也在宴会上为沙皇呈上了这道菜。

　　如今，作为这道美食重要的原产地，法国勃艮第蜗牛和栗色蜗牛的品质已经得到了美食爱好者的一致称赞。但为了满足食客的需求，法国仍然必须进口成千上万吨蜗牛（主要来自土耳其和希腊，也包括印度尼西亚、波兰和匈牙利）。

　　传统的做法是把蜗牛放在砂锅里炖，再配上传统的蒜蓉黄油蜗牛酱。肉的口感非常独到、粘稠，配上野苣色拉，让人口水直流（但可别炖过头了，否则很容易口感太老）。味道鲜美，在口中余味无穷，稍带些苦，但更多的是丰厚醇腻的口感。要配上这道菜，就要开一瓶年轻，带着果香，散发着清新味道的白或者红葡萄酒才合适。

　　汝拉（C?tes-du-Jura）地区的葡萄酒非常适合搭配这道菜，特别是用萨瓦涅（Savagnin）和霞多丽葡萄配酿出的那种白酒。这种酒香气丰盛，有强烈的榛子味道，口感圆润。较高的酒精可以抵消蜗牛的咸涩和过腻的味道。

　　夏隆内丘（C?te-Chalonnaise），出产的那些果香纯净和口感圆润着称的红白葡萄酒都非常适宜。特别是Givry村的黑皮诺，都散发着一股纯净的香气，兼具樱桃和草莓的味道。口感微酸，有一种能消解黄油腻味的活泼感，以及一种能对抗菜肴咸味的圆润。

　　桑塞尔（Sancerre）以其长相思出名，但这里也生产百黑皮诺酿就的红葡萄酒。就像文森皮纳德（Vincent Pinard）庄园以及当地其他有着显着的新鲜口感的红葡萄酒一样。酒的香气浓烈，口感清爽可人，同时非常圆润。配以蜗牛，可以达到一种味觉上的巧妙平衡。