“伟大的葡萄酒，在葡萄园即已决定。”这句话指的是土壤及相关的一切，让葡萄的特色完好地呈现出来，而酿酒师再将这些葡萄完整地表现与酿造完成的葡萄酒液里，两者需合作无间方能使葡萄酒的特性发挥得淋漓尽致。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
产地：波尔多
特点：Cabernet Sauvignon适合种植在温和和炎热产区。在温和气候条件下，以黑色水果和草本植物香气为主；在炎热气候条件下，除了黑色水果味道外，还体现出草药味以及黑色橄榄味道；这个品种单宁比较强劲，口感丰满。
美乐 Merlot
产地：波尔多
特点：Merlot喜欢温和气候和炎热气候。温和气候下以红色水果香气为主，单宁含量中等甚至偏低；但是在炎热气候下，会出现黑色水果香气，单宁更加柔软，含量也更高。
黑皮诺 Pinot Noir
产区：法国布根地
特点：冷气候条件下体现出红色水果香气，单宁含量低；温和气候条件下，还是以红色水果味道为主，但是单宁含量稍高。
霞多丽 Chardonnay
产地：澳大利亚
Chardonnay能够在多种类型的气候下种植，冷气候条件下体现绿色和柠檬类水果的味道，温和气候条件下体现核果类和瓜类味道，而在热气候下则体现出热带水果味道，比如菠萝和香蕉。
雷司令 Riesling
Riesling与Sauvignon Blanc一样，也喜欢冷气候和温和气候。在冷气候条件下属于典型的绿色水果和柠檬类水果香气特点，而且酿造的葡萄酒糖度跨度很大，可以是干型，也可以是半甜型甚至甜型；在温和气候条件下体现核果类的香气特点，常常酿造干型或半干型葡萄酒。