普罗塞克起泡酒是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒，意大利着名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC，罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。

　　意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）

　　在意大利，普罗塞克不仅是一种起泡酒，也是一种葡萄品种，即歌蕾拉（Glera）。为了避免混淆，才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外，意大利有法律规定，只有在瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索罗（Asolo）产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco，其他用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。

　　普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。

　　酿酒葡萄品种

　　歌蕾拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。

　　普罗塞克起泡酒酿造方法

　　普罗塞克起泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制，首次发酵酿成静止葡萄酒，然后将其放入受压的不锈钢罐中，加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中，糖分和酵母反应生成二氧化碳。

　　普罗塞克是采用罐式发酵法（Tank Method），又称查玛法（Charmat Process）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普罗塞克微泡酒（Prosecco Doc Frizzante），无泡酒称之为tranquillo。

　　大致酿造流程：1、采用歌蕾拉等白葡萄发酵得到基酒；2、往基酒中加入糖和酵母等制成发酵液体；3、在不锈钢罐中进行二次发酵；4、发酵完成后继续在不锈钢罐中冷却澄清；5、补液：往不锈钢罐中倒入基酒和糖的混合液；6、装瓶后加塞密封，完成酿制。